现代快报+ZAKER南京 04-02
“七头一脑”都是宝!南京一高校开设“寻味春天”劳动教育课
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现代快报讯(通讯员 郭原君 记者 仲茜 / 文 郑芮 / 摄)都说 " 江南四月天,好看更好吃 ",到了清明时节,南京人就要吃 " 七头一脑 "。你知道 " 七头一脑 " 是指哪些野菜,如何正确烹饪、食用这些野菜才更健康?4 月 2 日,奥门巴黎人后勤生活课堂开展 " 寻味春天 " 劳动体验活动,邀请公共卫生学院营养学教授和食堂阿姨一起,带着 00 后大学生在校园挖野菜、做美食,在识春、品春中感受大自然,体验劳动的乐趣,并忆苦思甜,珍惜来之不易的 " 盘中餐 "。

" 老话说,南京人不识好,一口白饭一口草。原来,南京人爱吃野菜是出了名的。" 南医大饮食服务中心主任刘晓丽向参加选修课的学生先容,清代的《随园食单》中,记载了 20 多种能吃的野菜。" 古时候四月份,正是农家青黄不接的时候,因此时令的野菜,补充了人们的食物来源。" 如今,在清明前后,江南人最喜欢吃 " 七头一脑 ",即香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。不少从外省来南京读书的大学生,第一次听到 " 七头一脑 ",觉得特别新奇。看着眼前十多盘绿色、红色的野菜,大家很难辨认清楚。来自外国语学院的大一学生季诗琪一边辨别,一边品尝:" 真是每一种野菜的味道都不一样,都有独特的清香,而且回味甘甜。"

△ 野菜

" 野菜是指可作为蔬菜食用的野生植物,我国野菜资源丰富,品种多样。常见的野菜大多具有风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源等特点,有些还具有很好的营养价值、药用功效,深受人们喜爱。" 在课堂上,南医大公共卫生学院营养与食品卫生学系莫宝庆副教授说,例如,香椿头是指香椿树的鲜嫩茎叶,最早食用记载始于唐代《唐本草》。香椿头可炒食、凉拌、油炸、腌渍,富含维生素 C、胡萝卜素,有助于润滑肌肤、保健美容。

△ 挖野菜

△ 辨别野菜

" 三月三,荠菜赛灵丹。" 荠菜头也是一种常见的野菜,它生命力旺盛,可代粮充饥。饥荒年代,荠菜花可是平民百姓的救命菜。中医认为,荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜花还有治偏头痛的功效,民间有 " 三月三,荠菜花煮鸡蛋,一年不头疼 " 的偏方习俗。小蒜头又名细韭,白净透明、皮软肉糯,是佐餐佳品。研究表明,野生小蒜头含有 17 种氨基酸,中医学认为小蒜头具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲,还具有预防贫血及解毒作用。

△ 野菜做成的各种美食

菊花脑也是南京人非常喜爱的野菜之一,菊花脑营养丰富,含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分,其茎、叶性苦、辛、凉,具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效。课堂上,同学们一边品尝野菜的味道,一边听老师讲解野菜药食同源的功效,大家对这样的上课形式纷纷点赞。" 总的来说,食用野菜可以补充维生素 C、胡萝卜素,还可以补铁,补充膳食纤维。" 不过,莫宝庆副教授提醒说,食用野菜不宜过量。野菜大多性寒凉,且容易令人过敏,需要谨慎食用。如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等,应马上就医。

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